Kalafiorų pica

 

   Kalafiorų pica - tikras atradimas mano virtuvėje. Tai tokia pica, kurios padui nenaudojami miltai ir visas padas gaminamas iš kalafioro, kiaušinio, sūrio ir prieskonių. Nemažai užsienio blogerių yra paskelbusios šį receptą, tad išnagrinėjusi kelis ir pridėjus savų ingridientų dalinuosi šiuo atradimu su Jumis. Nemeluosiu, kai šį receptą gaminau pietums pirmą kartą, po ranka buvau pasiruošusi ir atsarginį pietų variantą, jei ši pica mūsų skoniui būtų nevalgoma. Bet taip tikrai neatsitiko. Man asmeniškai ši pica yra labai skani ir mano nuostabai, sulaukiau daug pagyrų iš vyro, kuris yra tikras picų gerbėjas. Taip, padas tikrai ne toks kaip paprastos picos, jis ne toks tvirtas, jame jaučiasi daug žolelių... Na manau tik pabandę sužinosit ar ši pica ir Jūsų skoniui, tad jei susigundėte, vienai picai (maždaug 2 žmonėms) Jums reikės:

• 500 g kalafioro (apie pusė kalafioro galvos);
• 1 a. š. raudonėlio ir žiupsnelio pabarstyti ant iškepusios picos;
• 0,5 a. š. česnako miltelių;
• 0,5 a. š. džiovinto baziliko;
• 1 kiaušinio;
• 1 skiltelės česnako;
• Jūsų mėgstamo pomidorų padažo;
• apie 130 g fermentinio sūrio;
• apie 125 g mocarelos sūrio;
• juodųjų alyvuogių;
• vyšninių pomidorų;
• 1 pievagrybio;
• kelių kumpo gabalėlių (aš naudojau kalakutienos krūtinėlę);
• šlakelio alyvuogių aliejaus;
• žiupsnelio druskos ir pipirų.

   Jeigu turite virtuvės kombainą (maisto procesorių) Jums tikrai pasisekė ir nereikės pusė kalafioro galvos tarkuoti per smulkią burokinę tarką, kaip tai dariau aš. Tik jei naudojate virtuvės kombainą, nesutrinkite kalafioro į košytę, palikite didesnius gabaliukus.

   

   Susmulkintą kalafiorą perkelkite į saugų naudoti mikrobangų krosnelėje indą ir mikrobangų krosnelę nustatykite ties 600 W. Kaitinkite susmulkintą kalafiorą 8 min.

   Taip apdorotą kalafiorą šiek tiek atvėsinkite, perdėkite į švarų rankšluostuką ir iš jo išspauskite kiek įmanoma daugiau skystimo.

   Įkaitinkite orkaitę su picos akmeniu (jei turite) iki 230° C. Išsunktą kalafiorą sumaišykite su vienu kiaušiniu, 1 a. š. raudonėlio, 0,5 a. š. česnako miltelių, 0,5 a. š. džiovinto baziliko, 1 smulkiai supjautyta česnako skiltele, žiupsneliu druskos ir pipirų, apie 65 g  sutarkuoto mocarelos sūrio ir apie 80 g tarkuoto fermentinio sūrio.

   Šią masę gerai sumaišykite ir ant kepimo popieriaus išspauskite apvalios formos picos padą.

   Šį picos padą kepkite apie 15 min. Po 15 min Jūsų picos padas atrodys taip:

    Maniškis padas šiek tiek prilipo prie kepimo popieriaus, tad aš jį apverčiau ant naujo kepimo popieriaus nelimpančia puse į apačią ir atsargiai nuplėšiau seną kepimo popierių.

   Ant iškepusio picos pado paskirstykite pomidorų padažą, likusį tarkuotą fermentinį ir plėšytą į gabaliukus mocarelos sūrį, pjaustytą pievagrybį, ir plėšytą kalakuto krūtinėlę. Arba pasirinkite Jūsų mėgstamus picos pagardus.

   Picą kepkite iki 230° C įkaitintoje orkaitėje apie 5 - 7 min.

   Aš iškeptos picos kraštus patepiau alyvuogių aliejumi, pačią picą pabarsčiau džiovintu raudonėliu ir ant viršaus uždėjau juodųjų alyvuogių ir vyšninių pomidorų. Gaila, namuose neturejau rukolos, kurią mes labai mėgstame dėti ant picų. Tačiau Jūs turbūt turite savo mėgstamą picos kombinaciją.

   Skanaus!

Vanilinis cukrus

   

   Ar kada teko pirkti vanilinį cukrų? Man taip. Ir tik neseniai supratau kaip lengva pasigaminti vanilinį cukrų namie. Tai labai paprasta, gal net lengviau nei nueiti į prekybos centrą, jei tik po ranka turite vanilės ankštį  ir cukraus. Aišku, reikės šiek tiek laiko, kol aromatas įsigers į cukrų, bet laukti tikrai verta. Šį cukrų galima dėti ne tik į įvairius kepinius, bet ir skaninti juo arbatą ar kavą. Taigi, norint pasigaminti vanilinį cukrų namie Jums reikės:

• 450 g cukraus;
• 1 vanilės ankšties.

   Viskas labai paprasta. Vanilės ankštį perpjaukite per pusę (per ilgį), išimkite sėklas su peiliu ir vanilės sėklas ir pačią ankštį sudėkite į cukrų. Šiek tiek pamaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų vanilė. Palikite dviems savaitėms pastovėti. Po dviejų savaičių turėsite nuostabų vanilinį cukrų. Jis gali šiek tiek sulipti nuo drėgmės, bet pamaišius vėl pasidarys birus.

   Skanaus!

Cezario salotos su krevetėmis sūrio indeliuose

   Cezario salotos yra tokios populiarios, kad negaliu nepasidalinti su Jumis, savo Cezario salotų versija. Šį kartą gaminau salotas su krevetėmis, tačiau jos ir vienos, ir su vištiena labai gardžios. Dviem porcijom Cezario salotų su krevetėmis Jums reikės:

• 70 g ciabatta duonos (tiks ir kita balta duona, kurią turite namuose);
• 2 didelės saujos romaninių salotų (galite susukčiauti ir naudoti kitas traškias žalias salotas);
• 1 pomidoras;
• 12 išlukštentų ir išvalytų krevečių (galite pakeisti vištiena arba visai nenaudoti);
• 120 g fermentinio sūrio;
• 1 ančiuvio filė (tikrasis Cezario salotų receptas reikalauja trijų ančiuvių filė, tačiau mano skoniui ir viena puikiai jaučiasi);
• pusė mažos česnako skiltelės;
• druskos, pipirų;
• 1 kiaušinio trynio;
• 1 š. šviežiai išspaustų citrinų sulčių;
• pusė a. š. dižono garstyčių;
• 1 š. alyvuogių aliejaus;
• 1/4 puodelio daržovių aliejaus;
• 3 š. šviežiai tarkuoto Parmigiano Reggiano sūrio.

   Duoną supjaustome kubeliais, pašlakstome alyvuogių aliejumi, pabarstome druska ir pipirais ir kepame iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje 7 - 10 min, kol gražiai parus.

   

   Dabar pasiruoškime sūrio indelius mūsų salotoms. Sutarkuokime sūrį ir padalinkime per pusę, kažkur po 60 g. Ant įkaitintos keptuvės paberiame sūrį (į apskritimo formą) ir kepame kelias minutes, kol sūris išsilydo ir jo apačia pasidengia traškia plutele.

      Kai sūrio apačia sukietėjo ir tapo auksinės spalvos, perkeliame sūrio blynelį ant puodelio ar kokios nors kito indo, kad jis vėsdamas sukietėtų ir įgautų idelio formą.

      Dabar pasigaminkime padažą. Sutriname grūstuvėje ančiuvio filė, pusė česnako skiltelės ir žiupsnelį druskos. Sutrintą masę sumaišome su kiaušinio tryniu, 1 š. citrinos sulčių ir 0,5 a. š. dižono garstyčių.

   Su šluotele nuolat plakant padažą lašas po lašo įvarviname 1 š. alyvuogių aliejaus ir toliau nuolat maišant su šluotele plona srovele supilame 1/4 puodelio daržovių aliejaus (naudojau ekologišką saulėgrąžų aliejų).

   Kai padažas paruoštas įmaišykime į jį dar 1,5 š. tarkuoto parmezano, druskos, pipirų pagal skonį ir jei trūksta dar citrinos sulčių. Salotų padažo išeina šiek tiek daugiau nei reikia, tad likusią dalį galima laikyti šaldytuve kitam kartui arba salotų gaminti šiek tiek daugiau.

   Toliau, supjaustome arba suplėšome salotų lapus norimo dydžio gabaliukais, supjaustome pomidorą ir iškepame krevetes (aš krevetes kepiau ant sviesto su susmulkinta skiltele česnako ir provanso žolelėmis).

   Į sūrio indelius dedame salotų lapus, pomidoro gabaliukus, duonos skrebučius, krevetes, viską apšlakstome padažu ir pabarstome tarkuotu parmezanu.

   Skanaus!

Boeuf bourguignon arba jautienos troškinys raudoname vyne

   Manau šiam patiekalui pristatymo nereikia. Boeuf bourguignon - Prancūzijos virtuvės pažiba. Bijojau pateikti Jums ne tikrą receptą, tad su Julia Child pagalba, manau nenuklysiu nuo teisingo kelio. Be abejo, tai ne mano receptas ir kaip garsioji Julia Child teigia - "yra tik vienas teisingas būdas pagaminti boeuf bourguignon". Taigi, pradėkime, nes receptas, kaip ir patiekalo gamyba, - ilgas procesas. Beje, jautienos troškinį galima pasigaminti iš anksto (net dieną prieš patiekiant) ir pašildytas, jis įgaus dar daugiau skonio.

   Su šiuo troškiniu tradiciškai patiekiamos virtos bulvės ir jaunas raudonas vynas, toks kaip Beaujolais, Cotes du Rhone, a St. Emilion claret, Burgundy.

   Pagaminti 2 porcijas boeuf bourguignon reikės:

• 60 g šoninės;
• 450 g jautienos pasturgalio mėsos;
• alyvuogių aliejaus;
• 1/3 morkos;
• 1/3 svogūno;
• druskos;
• pipirų;
• 10 g miltų;
• 200 ml raudono vyno (geriausiai tinka tas, kurį gersite prie šio patiekalo);
• 200 - 270 ml rudo jautienos sultinio;
• 1/3 šaukšto pomidorų pastos;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 g čiobrelių;
• 1,5 lauro lapo ;
• 6 - 8 mažų svogūnėlių;
• 27 g sviesto;
• 1 petražolės;
• 115 g pievagrybių;
• 2 - 4 bulvių.

   Pirma paruošime mėsą, nes ji troškinsis 3 - 4 val.

   Įkaitiname orkaitę iki 230° C.

   Supjaustome šoninę juostelėmis ir pakepame ją puode (kuriame troškinsime mėsą orkaitėje) 1/3 šaukšto alyvuogių aliejuje and vidutinio karščio, kad švelniai paruduotų. Išimame iš puodo.

    Jautieną supjaustome į 10 cm kubus ir nusausiname su vienkartiniu rankšluosčiu (labai svarbu, kad mėsa būtų sausa, kad gerai apskrustų išorė). Įkaitiname puode riebalus nuo šoninės iki beveik rūkimo ir pakepame mėsą po kelis gabaliukus vienu metu kol gražiai paruduoja iš visų pusių (svarbu neperkrauti puodo mėsa, kad gerai apskrustų). Jei trūksta, papildome į puodą aliejaus ir apskrudiname visus jautienos kubus. Išimame mėsą iš puodo.

   Galiausiai apskrudiname tame pačiame puode 1/3 morkos, supjaustytos griežinėliais ir 1/3 svogūno, supjaustyto griežinėliais. Išimame pakepintas daržoves iš puodo.

   Išpilame riebalus iš puodo. Sumaišome miltus su 1/3 a. š. druskos ir 1/2 g pipirų. Apvoliojame jautieną ir šoninę visu miltų mišiniu, kad mėsa lengvai apliptų miltais ir sugrąžiname jautieną ir šoninę į puodą. Puodą be dangčio dedame į įkaitintą iki 230° C orkaitę 4 min, pavartome mėsą ir dedame į orkaitę dar 4 min. Tai padės mėsai apskrusti ir pasidengti lengva plutele.

   Išimame puodą iš orkaitės ir sumažiname temperatūrą iki 160° C.

   Į puodą supilame vyną ir pakankamai sultinio, kad mėsa būtų vos vos uždengta. Įdedame pomidorų pastos, sutraiškytą česnako skiltelę, 1,5 g čiobrelių, 1 lauro lapą ir pakepintas daržoves. Ant kaitlentės pakaitiname, kol puodo turinys užverda ir puodą uždengtą dangčiu dedame į orkaitę, įkaitintą iki 160° C ant žemiausios orkaitės lentynos. Nureguliuojame kaitrą, kad puodo turinys vos burbuliuotų labai lėtai. Manau, kad 160° C bus tinkamiausia. Troškiname mėsą 3 - 4 valandas, kol jautiena tampa tokia minkšta, kad lengvai persismeigia su šakute.

   Per tą laiką, kol mėsa troškinasi, galime pasiruošti bulves, svogūnėlius ir grybus, kuriuos patieksime su jautienos troškiniu.

   Bulves nuskutame ir įdedame į puodą su vandeniu ir žiupsniu druskos. Jas pradėsime virti likus 30 min. prieš patiekiant patiekalą.

   Svogūnėlius nulupame. Į įkaitintą keptuvę įdedame apie 7 g. sviesto ir 1/3 š. aliejaus, kai sviestas ir aliejus įkaista ir pradeda burbuliuoti, kepame svogūnėlius ant vidutinio karščio apie 7 min., kad parustų kiek įmanoma tolygiau iš visų pusių. Apkeptus svogūnėlius perkeliame į puodą su 100 ml rudo jautienos sultinio, 1 petražole, 1/2 lauro lapo, 1/4 šakelės čiobrelio ir žiupsneliu druskos ir pipirų. Ant mažo karščio kaitiname lėtai svogūnėlius 20 - 30 min., kol jie tampa minkšti, bet dar laiko savo formą.

   Pievagrybius supjaustome į ketvirčius. Gerai nusausiname ir kepame gerai įkaitintoje keptuvėje su 20 g. sviesto ir 10 g. aliejaus apie 6 - 8 min., kol gražiai paruduoja.

   Svogūnėlius ir grybus galima pasiruošti iš anksto, jie gali atšalti.

   Po 3 - 4 valandų, kai jautiena išsitroškino, nukošiame skystį iš puodo į keptuvę (ir nurenkame kiek įmanoma riebalus nuo būsimo padažo). Ant puode likusios jautienos su šonine sudedame svogūnėlius ir grybus. Kaitiname padažą 1 - 2 min. vis nurenkant riebalus nuo padažo paviršiaus. Turėtų išeiti apie 150 ml. padažo, kuris būtų tirštas tiek, kad lengvai padengtų šaukšto paviršių plonu sluoksniu. Jei padažas per skystas, jį reikia dar pavirti, jei per tirštas, pridėti kelis šaukštus jautienos sultinio. Paskutinį kartą paragaujame padažą ir įvertiname ar netrūksta daugiau druskos ir pipirų, supilame padažą ant jautienos troškinio su daržovėmis.

   Iki šio momento patiekalą galima pasiruošti iš anksto, kaip minėjau ir dieną prieš patiekiant.

   Prieš patiekiant boeuf bourguignon, jį reikia pavirti ant mažos ugnies apie 2 - 3 min., kelis kartus vis mėsą užpilant padažu. Jei prieš patiekiant troškinys buvo šaldytuve, pavirti reikėtų apie 10 min., vis mėsą apipilant padažu. Patiekti su virtomis bulvėmis, galima pabarstyti petražolėmis. Nepamirškite taurės raudono vyno.

 

   Skanaus!

Grūdėtos varškės pyragas

   

   Nežinau kaip Jums, bet man nuolat norisi kažko saldaus prie kavos ar arbatos. O jeigu turite šiek tiek laiko ir paprastų ingredientų, pasiruoškite kepti su manim nuostabų grūdėtos varškės pyragą. Šiam skanėstui reikės:

• 500 g. šokoladinių sausainių;
• 225 g. sviesto
• 1 kg. grūdėtos varškės;
• 400 g. kondensuoto pieno su cukrum;
• 5 kiaušinių;
• 1 citrinos sulčių ir žievelės nuo pusės citrinos.

   Išsilydome sviestą.

  Kol sviestas lydosi, sutrupiname sausainius su kočėlu (kad daug neprisitrupintumėte sausainius laikykite maišelyje ir padaužykite su kočėlu) arba su kombainu.

  

 Sumaišome lydytą sviestą su sausainių  trupiniais ir šiuo mišiniu padengiame pyrago formos dugną ir kraštus. Su šaukštu paspaudžiame sausainių masę, kad gražiai išsilygintų. Pyrago pagrindą kepame  įkaitintoje iki 200° C orkaitėje 15 min.

   Nukošiame grūdėtą varškę ir sumaišome su kondensuotu pienu ir  citrinos sultimis. Į varškės masę įtarkuojame citrinos žievelę nuo pusės citrinos ir įmušame kiaušinius po vieną, vis pamaišydami.

   Ant iškepto pado supilame varškės masę ir kepame įkaitintoje iki 170° C orkaitėje 60 min.

   Palaukiame kol pyragas atvės ir skanaujame!

Trinta pomidorų sriuba

 

   Gaila teko atisveikinti su vasara, tačiau sodo gėrybių dar pilni namai. Taigi, naudojantis šia proga pagaminau trintą pomidorų sriubą. Tai buvo visiškas eksperimentas, paieškojus šiek tiek informacijos internete pabandžiau sunaudoti dalį pomidorų atsargų:) ir pavyko, dar ir kaip pavyko! Sriubų nemėgstantis mano vyras, sušveitė visą lėkstę sriubos, mane ne tik pagyrė, bet ir papeikė užtai, kad pagaminau tiek mažai:). Iš šių ingridientų išėjo trys porcijos pomidorų sriubos:

• 900 g. supjaustytų pomidorų;
• 1 česnako galva (padalinta į skilteles) ir dar viena česnako skiltelė;
• 30 g. balzaminio acto (aš naudojau tirštą balzaminio acto padažą);
• keli šlakeliai alyvuogių aliejaus;
• druskos;
• pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 1 svogūnas;
• 1 salierio stiebas;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto baziliko;
• 0,5 l sultinio (tinka vištienos, daržovių);
• 3 šaukštai grietinėlės;
• 3 skrudinamos sumuštinių duonos riekelės;
• sūrio pagal skonį (aš naudojau raudonajį čederį).

   Supjaustytus pomidorus, ir, šiek tiek patraiškytas su peilio šonu, česnako skilteles iš vienos česnako galvos paskirstome į kepimo indą (nebūtinai viskas turi būti viename lygyje). Viską pabarstome druska, pipirais, cukrum, apšlakstome balzaminiu actu ir alyvuogių aliejumi. Kepimo inde susikaups skysčio, tad geriau jei jis būtų su kraštais.

   Pomidorus su česnakais kepame įkaitintoje iki 200° C oraitėje 35 min.

 

   

   Smulkiai supjaustome svogūną, česnako skiltelę ir saliero stiebą. Puode, kuriame virsime sriubą,  pakepiname svogūną su šlakeliu aliejaus. Kai svogūno gabaliukai tampa mikšti, į puodą sumetame supjaustytą česnako skiltelę, saliero stiebą ir šaukštelį džiovinto baziliko. Viską šiek tiek pakepiname. Į tą patį puodą sumetame pakepintus pomidorus su česnakais ir visu kepimo skysčiu, supilame sultinį ir laukiame kol sriuba užvirs.

   Užvirus, puodą nukeliame nuo kaitlentės ir jo turinį supilame į kokteilinę (jeigu turite kitokį trintuvą - puikiai tiks). Triname, kol sriuba tampa vientisa.

   Sutrintą masę perkošiame per sietelį, kad visi didesni gabaliukai ir pomidorų žievelės nepatektų į sriubą. Puodo turinį užverdame ir  įsitikiname, kad netrūksta druskos ir pipirų. Viskas, trinta pomidorų siurba paruošta.

   Kol užvirs sriuba, pasiruošiame sūrio skrebučius. Duonelę paskrudiname ir į jos vidų pridedam sūrio. Kad sūris duonelės viduje iššilydytų, keliom sekundėm skrebučius pašildome mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.

   Sriubą patiekiame su šaukštu grietinėlės, žiupsneliu džiovinto baziliko (jei turite šviežio, puikiai tiks) ir sūrio skrebučiu.

   

   Skanaus!

Gruzdinta triušiena su keptais bulvių šiaudeliais

   Nekantrauju greičiau pasidalinti su Jumis šiuo patiekalu, manau nereikia jokių įžangų šiam pranešimui, nes patiekalas tiesiog nuostabus. Aliejuje gruzdinta triušiena su keptais bulvių šiaudeliais ne tik dieviškai skanu, trašku, bet ir puikiai atrodo lėkštėje. Manau, nustebintumėte savo šeimą arba draugų būrį tokiu patiekalu. Jeigu neturite triušienos, ją galima pakeisti vištiena, bet triušiena idealiai tinka šiam deriniui. Taigi, jei gaminsite keturiems labai išalkusiems asmenims, Jums reikės:

• 1 triušio, supjaustyto gabaliukais;
• česnako galvos, padalintos skiltelėmis;
• puodelio sultinio (tinka triušienos, vištienos, daržovių);
• druskos;
• pipirų;
• šlakelio alyvuogių aliejaus;
• 1 kiaušinio;
• puodelio miltų;
• saujelės smulkiai tarkuoto kietojo sūrio (geriausiai tinka Parmigiano Reggiano);
• 6 šakelės rozmarino;
• puodelio panko džiūvėsėlių;
• 4 bulvės;
• aliejaus gruzdinimui (geriausiai tinka daržovių, saulėgrąžų ir pan.).

   Taigi, pirmas žingsnis - triušienos paruošimas gruzdinimui. Sudedame į puodą triušieną, česnaką, 4 šakeles rozmarino, supilame sultinį, įberiame žiupsnelį druskos ir pipirų bei šlakelį alyvuogių aliejaus. Triušiena puode neturi būti pilnai apsemta.

   Puodą uždengiame dangčiu, dedame ant kaitlentės, kai užverda, sumažiname kaitrą ir ant mažos ugnies, troškiname apie 1 val. 15 min. - 1 val. 30 min., kol mėsytė tampa tokia minkšta, kad lengvai luptųsi nuo kaulo, bet dar laiko savo formą. 

   Per tą laiką nuskutame bulves ir supjaustome plonais šiaudeliais, nuplauname vandenyje krakmolą nuo bulvių ir leidžiame pastovėti šaltame pasūdytame vandenyje (galima pasiruošti iš anksto).

   Kai triušiena ištroškinta, išimame iš sultinio ir leidžiame pravėsti. Bulvių šiaudelius nukošiame, nusausiname, apšlakstome ayvuogių aliejumi, pabarstome žiupsniu druskos, pipirų ir rozmarino spygliukais (nuo vienos šakelės). Bulvių šiaudelius kepame orkaiteje 200 °C temperatūroje, prasklaidytus kepimo skardoje viename lygyje kol taps traškūs ir auksinės spalvos.

   Per tą laiką, pasiruošiame į atskiras lėkštutes išplaktą kiaušinį, miltus, kietąjį sūrį sumaišytą su džiūvėsėliais ir rozmarino spygliukais (nuo vienos šakelės).

   Triušieną apvoliojame miltuose, tada kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėlių, sūrio ir rozmarino mišinyje.

   Taip paruoštą mėsytę pasidedame į šoną, kad pastovėtų ir šiek tiek apdžiūtų - tada kepant traškus sluoksnis nenukris nuo mėsos.

Per tą laiką galime įkaitinti aliejų gruzdinimui. 

   Kepame įkaitintame aliejuje, kol triušiena tampa aukso spalvos. Patiekiame su traškiomis bulvytėmis ir citrinos skiltele.

   Skanaus!